На сегодняшний день многие предприятия, как маленькие частные, так и большие корпорации, остро нуждаются в очищенной воде. Особенно повышен спрос на подготовку воды в пивоваренной отрасли пищевой промышленности. Ведь от состава исходной жидкости напрямую зависит вкус и аромат готового продукта.
Справка! Каждый традиционный сорт пива обладает своими индивидуальными особенностями, связанными с минеральным составом природного источника водоснабжения данной местности. Основные элементы, влияющие на качество готового продукта, это растворенные в воде соли кальция, магния и натрия. Для каждого сорта пива существует выверенная рецептура с точным содержанием вышеперечисленных солей.
Ниже в таблице приведены наиболее желательные диапазоны концентраций солей и их значение в производстве пива.
| Вещество | Значение в пивоварении | Оптимальный диапазон в мг/литр | Примечание |
| Кальций Ca2+ | участвует в стабилизации и активации действия ферментов, оказывает положительное влияние на фильтрацию сусла и коагуляцию белковых веществ, снижает горечь хмеля | 50-160 | концентрация выше 240 мг/литр приводит к ухудшению качества продукта |
| Магний Mg2+ | значение схоже с солями кальция, но в менее выраженном действии | 0-25 | при концентрации более 30 мг/литр у пива появляется неприятный привкус, более высокая концентрация увеличивает риск полной порче продукта |
| Сульфаты SO42- | формируют хмелевую горечь и аромат, участвуют в образовании диоксида серы, увеличивают стойкость пива | 0-350 | с повышением концентрации сильнее ощущается хмельная горечь |
| Хлориды Cl— | формируют солодовый вкус и аромат, способны снижать размер хлопьев дрожжей и повышать активность а-амилазы | 50-200 | при повышении концентрации снижается скорость сбраживания и осветления пива |
| Натрий Na+ | увеличивает полноту вкуса, принимает участие в метаболизме дрожжей | 5-150 | более высокая концентрация вредна для здоровья |
Как видно из таблицы, для получения качественного конечного продукта, необходимо строго соблюдать концентрацию солей при подготовке воды для пива. Но как возможно придерживаться рецепта, если количество этих минералов в исходной воде непостоянно и не всегда известно? Ответ напрашивается сам собой.
Единственное правильное решение – использование в качестве исходного сырья полностью деминерализованной жидкости с дальнейшим внесением в нее нужных солей согласно той или иной рецептуре. Достичь такой степени очистки под силу лишь обратноосмотическим системам.
Преимущества систем обратного осмоса как способа водоподготовки для пивоварения
Из всех способов фильтрации воды, наиболее эффективными, на сегодняшний день, являются обратноосмотические системы. Вот некоторые преимущества наших установок обратного осмоса для пищевой промышленности Ecolaguz:
- высокоселективная пористая мембрана, входящая в состав наших обратноосмотических систем, способна задерживать до 99 процентов вредных веществ и примесей, а также цисты бактерий и вирусов;
- получение на выходе ультрачистой дистиллированной воды, так необходимой для пивоваренной отрасли;
- для доведения состава очищенной воды до рецептурного, возможна установка минерализатора с точным дозированием солей;
- компактный размер по сравнению с другими видами водоочистки позволяет разместить нашу систему обратного осмоса для пива в небольших помещениях;
- наши обратные осмосы Ecolaguz IRO оснащаются насосом-дозатором для точной подачи количества ингибитора солеотложения;
- благодаря наличию дозирующего насоса, поверхность мембран медленнее забивается;
- низкие эксплуатационные затраты: электроэнергия для работы агрегата, использование ингибитора осадкообразования, реактивы для периодической химической промывки мембранных элементов;
- наши системы обратного осмоса полностью автоматизированы и снабжены всеми необходимыми датчиками;
- мы применяем повысительные насосы проверенных временем производителей: LEO, CNP, DAB с гарантией до 2 лет;
- мы используем полупроницаемые мембраны различных типоразмеров, они подбираются в зависимости от засоления и давления исходной жидкости;
- у нас вы сможете купить обратный осмос для пивоварения по цене, значительно дешевле аналогов конкурентов;
- специалисты нашей компании смогут рассчитать и подобрать всю систему водоочистки в зависимости от ваших исходных параметров и запросов.
Что обязательно нужно сделать, прежде чем купить промышленный обратный осмос для пива
Перед покупкой обратноосмотической установки Ecolaguz IRO для пищевой промышленности, требуется выполнить ряд несложных мероприятий, а именно:
- сделать анализ рабочей воды в специализированных для этого аналитических центрах на предмет выявления повышенных концентрации растворенных веществ и загрязнителей;
Важно! Требования, предъявляемые к исходной воде для систем обратного осмоса, намного жестче, чем для обычной питьевой воды. Это связано с чувствительностью дорогостоящего элемента – мембраны к таким загрязнителям, как соли кальция, магния, хлор, железо и др. Повышенное содержание этих веществ в исходном растворе забивает поры мембраны и приводит ее в негодность.
Поэтому очень часто перед установкой обратного осмоса для пивоварения проектируют систему предочистки воды. Она, чаще всего, состоит из блоков грубой очистки, фильтров обезжелезивания и обессоливания.
- рассчитать необходимый объем чистой воды для данной технологической линии производства пива;
- проанализировать: как и в какой время она будет потребляться; запроектировать, если нужно, расширительные баки для пермеата.
- выяснить нужную степень очистки рабочей жидкости.
Только после анализа всех этих данных, наши специалисты смогут определить нужную конфигурацию промышленного обратного осмоса воды Ecolaguz IRO для пивоварения.
Варка пива – достаточно сложный и долгий процесс, но при этом очень интересный. Один из секретов вкусного и качественного напитка кроется в правильно подготовленной исходной воде. Наши обратноосмотические установки способны легко довести рабочую жидкость до нужных параметров, благодаря чему конечный продукт приобретает достойный вкус и аромат!